中文名：炒肝
分類：京菜，北京小吃
口味：咸香
主要食材：豬大腸，豬肝
配料：蔥，姜，蒜，八角
調料：鹽，味精，醬油，醋，黃醬
炒肝兒是哪個城市的特色小吃？
炒肝是北京特色風味小吃。炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。炒肝兒以豬的肝部，腸子等為主要材料，以蒜等為輔材，以淀粉勾芡制成。最開始吃炒肝時注重沿碗周邊抿并規定配著小包子一塊吃，但如今吃炒肝早就沒有那么多注重了。
炒肝是以豬肝、肥腸為主料，輔以大蒜和各種醬料香料，最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。
老北京炒肝脫胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型于清末民初，外界普遍認為會仙居劉氏兄弟為創制者，劉氏兄弟早先是經營白水雜碎，后欲改進而不得法，得《北京新報》主筆楊曼青提點后，去除心肺只余肝腸，調以醬料并淀粉勾芡，最后以“炒肝”一名為噱頭，成功打響名氣。至上世紀50年代，會仙居與天興居合并，以天興居招牌繼續經營炒肝，這道老北京名小吃終得以傳承下來，天興居也于1992年被認定為“中華老字號”。
震驚！垣曲炒祺竟然真是用土炒成的！
垣曲炒祺（食其）是垣曲勞動人民長期與大自然和諧相處的產物。過去，人們出遠門，有一個難題不好解決，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就創造出了這種獨特的食品，解決了這一難題。
垣曲炒祺純手工制作，炒祺主要原料精面粉、五香大料、用黃河邊優質白面、食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻材料，和已少量當地特有白綿土炒制而成。其色澤焦黃，口感清脆，養胃健脾，香醇可口，味美余長。
炒祺（食其）的獨特之處正在其做法。別的食品制作，或水煮、或油煎、或鐵鏊烙、或炭火烤、或石子燙，而垣曲炒祺（食其）卻用土炒。
炒祺已有五千年的文化歷史，傳說當年愚公挖山時率子孫荷擔者三夫，叩石墾壤，箕畚運于渤海之尾。鄰人京城氏之孀妻有遺男，始齔，跳往助之。寒暑易節，始一反焉。因路途遙遠，愚公妻子怕他們水土不服，在家里做好“土炒饃”讓愚公作為干糧攜帶。
這是一種極好的休閑食品。常吃可養胃健脾，并對腸胃不良者有一定的調節改良作用。是饋贈親朋好友的最佳禮品，也是旅游觀光的首選食品。
民間傳統醫學認為“脾虛傷食，補以脾土''，炒祺對于腸胃疾病具有良好的保健功能，親人外出，嬌兒遠游，家中老母每每都要炒制一袋帶上，以防他鄉水土不服。
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一碗蛋炒飯，火了一條街！小店日入3000元！炒飯“產業鏈”，你見過嗎？
瀟湘晨報官方百家號貴州省黔西南布依族苗族自治州，山地、高原、丘陵面積占全州總面積的95%以上，是貴州省脫貧攻堅的主戰場，到目前為止，還有晴隆、望謨兩個國家級深度貧困縣尚未脫貧摘帽。過去，守著大山受窮的人們只能背景離鄉外出務工。不過，最近幾年，很多外出謀生的村民陸續回到了家鄉，吃上了旅游這碗飯。
01
一碗蛋炒飯火了一條街
帶動了一個產業鏈
位于黔西南的萬峰林氣勢磅礴，景觀奇特，被譽為中國錐狀喀斯特博物館，早在360多年前，著名地理學家、旅行家徐霞客就來到過萬峰林，發出贊嘆：“天下山峰何其多，唯有此處峰成林”。
21歲的導游宋再艷，是一位布依族姑娘，她家就在萬峰林腳下的雙升村。最近幾年，景區一直在升級改造，萬峰林游覽面積從8平方公里拓展到45平方公里，越來越多的游客來到萬峰林，而小宋和她的同事則越忙越高興。
90后的旅游安保鄒貴勇就是憑借這份穩定的工作，改善了生活，買了車，在2019年摘掉了貧困戶的帽子。而在整個萬峰林景區，300多人直接就業，人均月收入3000元左右。
萬峰林景區
游客們來旅游，少不了要嘗嘗當地的特色農家飯，其中最火的要數萬峰林的一碗蛋炒飯。
排隊吃蛋炒飯的游客
2019 年，平時打零工的唐花和腿腳不便的丈夫在景區開起了蛋炒飯店，一碗蛋炒飯，配上泡蘿卜、水芹菜、涼拌海帶等清爽可口的小菜，是游客到萬峰林必嘗的美食。
隨著旅游業的日益興旺，在萬峰林景區，像唐花家這樣的蛋炒飯店從最初的兩三家發展到幾十家，并形成了蛋炒飯一條街。
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p>唐花家蛋炒飯店“十一”期間，這里平均每天要炒3萬多份蛋炒飯，如今，蛋炒飯已經成為萬峰林一張精彩的名片，越來越多的村民憑借一碗蛋炒飯就實現了增收脫貧。
貴州省黔西南州興義市萬峰林景區蛋炒飯店老板唐花
在蛋炒飯的帶動下，村民龔光正有了新職業：雞蛋經紀人。2019年旺季的時候，龔光正每天要從村民手中收購六七千個土雞蛋去做蛋炒飯，每個雞蛋有一毛錢的利潤，今年即使受疫情影響，每天也有兩三百元的收入。
土雞蛋
如今的萬峰林景區，除了雞蛋經紀人，還出現了一批專門供應米、肉、豆腐等家常菜的經紀人，可以說家家戶戶都直接或者間接吃上了旅游飯。
萬峰林景區供應食材的經紀人
如今不光是村民紛紛回鄉就業，還吸引了越來越多的外鄉人來這里投資。廣東人溫金群2015年路過萬峰林，見這里景觀秀美、氣候宜人，便一口氣租下了村民的3棟房屋，改造成民宿。
溫金群家的民宿
這個黃金周，隨著國內疫情的逐步穩定，旅游住宿業也在逐步回暖，溫金群的客棧房間早在一個多月以前就被預訂完了。
02
貧困鄉搬出大山
東方踢踏舞帶領村民擺脫貧困！
位于貴州省黔西南州北部的晴隆縣是國家級深度貧困縣，三寶彝族鄉是貴州省20個極貧鄉鎮之一，人均耕地面積僅0.92畝。
晴隆縣三寶彝族鄉
在脫貧攻堅中，當地實施了易地扶貧搬遷工程，將三寶彝族自治鄉的5800多名群眾整鄉搬出了大山，并以當地的國家級非物質文化遺產阿妹戚托舞蹈為村民們的安置點取了名字，叫做阿妹戚托小鎮，三寶彝族自治鄉也成為全國唯一一個整鄉搬遷的建制鄉。
貴州省黔西南州晴隆縣阿妹戚托小鎮
現在，阿妹戚托小鎮已經被評定為3A級景區。每當夜幕降臨，小鎮的廣場上就會燃起熊熊篝火，居民們牽著游客的手，在歡快的音樂節奏中跳起阿妹戚托舞蹈，也被稱為“東方踢踏舞”。
夜晚的小鎮廣場
搬遷戶文安梅在10多歲時，就學會了彝族姑娘出嫁時跳的“阿妹戚托”傳統舞蹈，現在她已經是阿妹戚托小鎮藝術團的團長，白天帶著大家排練，晚上到廣場舞臺表演，將彝族、苗族、布依族等少數民族文化用歌舞的形式傳遞給八方來客。
晴隆二十四道拐文旅集團文化傳媒公司藝術團團長文安梅
從去年7月開始，文安梅所在的藝術團招募了100多名搬遷群眾，每晚上演七到八個節目，每人每月的收入能有三四千元。
藝術團的演出
搬遷村民車金妹和身體不好的丈夫主要承擔了護林員和綠化管護、保潔工作，每月有 2000 元工資，低保有 1500 元錢。車金妹從小喜歡學唱彝族山歌，歌聲穿透力強，是三寶鄉的“百靈鳥”，現在她每晚還參加演出一兩個小時，一個月可以再有1000多元收入。
搬遷村民車金妹
隨著旅游帶動，阿妹戚托小鎮的商鋪熱鬧起來，目前有53名外來的新市民在小鎮里經商。新市民開店做生意的，還能享受房租、水電費兩年全免的優惠政策。
小鎮里的商鋪
從2018年以來，阿妹戚托小鎮已迎來游客43萬人次，小鎮半數以上的家庭吃上了旅游飯。
【半小時觀察】從窮鄉僻壤到旅游之鄉
數據顯示，過去五年來，黔西南州旅游人數、旅游總收入年均增速在30%，2019年旅游綜合收入實現690億元，以旅游業為主導的第三產業增加值占地區生產總值的比重達到47%。旅游扶貧是打贏脫貧攻堅戰的重要舉措，是貧困群眾實現穩定脫貧的有效途徑。我們注意到，一些貧困地區雖然經濟基礎薄弱，但風光秀麗、旅游資源豐富，在這樣的地方，我們要吸引更多的群眾端上旅游碗，吃上旅游飯，讓人與自然和諧相處，將綠水青山變成金山銀山。
【來源：國際在線】
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